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        不同干燥方式對菠菜粉復水性的復水性影響

        發布時間:2018-03-07 點擊次數:1446

        不同干燥方式對菠菜粉復水性的影響復水性是測定干燥蔬菜粉zui為重要的指標之一,產品的復水性主要取決于物料細胞和結構的破壞程度。

         

        菠菜粉的復水比率為噴霧干燥>真空干燥>熱風干燥。

         

        這是由于熱風干燥時溫度較高,蛋白質變性,糖分等水溶性成分隨水分向外遷移,容易導致物料表面硬化結殼,所以復水性差。

         

        真空干燥溫度低,蛋白質變性少,且由于干燥時間較長,對物料細胞組織結構破壞較大。

         

        噴霧干燥時,由于水分含量比較高,不至于引起溫度過高,水分變成水蒸汽蒸發的同時細胞內水分含量少,生物化學反應也弱,不至于導致細胞結構的變化,同時形成均勻多孔的質地使產品易于吸水有良好的復水性。

         

        因此噴霧干燥得到的菠菜粉復水性。

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