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        香蕉神變成香蕉粉的深加工研究

        發布時間:2016-08-05 點擊次數:1454

        香蕉神變成香蕉粉的深加工研究

         

        香蕉,古稱甘蕉。其肉質軟糯,香甜可口。傳說,佛教始祖釋迦牟尼由于吃了香蕉而獲得了智慧,因而被譽為“智慧之果”。

        香蕉的營養非常豐富,每百克果肉中含蛋白質1.2克,脂肪0.5克,碳水化合物19.5克,粗纖維0.9克,鈣9毫克,磷31毫克,鐵0.6毫克,還含有胡蘿卜素、硫胺素、煙酸、維生素C、維生素E及豐富的微量元素鉀等。

        香蕉的功效

        1、香蕉在人體內能幫助大腦制造一種化學成分——血清素,這種物質能刺激神經系統,給人帶來歡樂、平靜及瞌睡的信號,甚至還有鎮痛的效應。因此,香蕉又被稱為“快樂食品”。

        2、常吃香蕉可防止血壓上升、及肌肉痙攣;而鎂則具有消除疲勞的效果。

        3、香蕉的消化、吸收相當良好,因此從小孩到老年人,都能安心地食用,并補給均衡的營養。

         

        如此美味健康的食品,也有其讓人頭疼的問題,如何保存一直以來是人們頭疼的話題。該怎么解決呢?

        如此美味的美食,怎么能讓他經久不衰呢?我國科學家有絕招。

         

        中國科學院國家計劃委員會幾個專家對此民生問題深入研究:

         

        一、噴霧干燥的實驗方法。 

        1、香蕉的打漿和護色處理。 選取成熟 、 無腐爛的香蕉 , 去皮 、 切段 , 立 即投入清水中 。 

        2、然后采用冷打漿和熱打漿兩種方法處理 。 分別采用不同劑量的3種護 色劑或 混合護 色劑處理 , 分另觀察漿液顏色的變化。

        3、噴霧干燥試驗 。 試驗觀察項目有噴霧液濃度 、 添加劑的選用、 添加劑的用量 、 進 料速度、進口溫度 、 出口溫度等 。

        4、產品的品質和產品分析化驗 。 主要觀察產品的成粉情況、 顏色、 口味、 含水率 、 溶解性等 ; 分析化驗總糖 、 蛋白質 、 粗纖維 、 氨基酸 、 礦物元素及有毒元素等。

         

        二、實驗結果

           香蕉富含果膠和糖類 , 粘稠度大, 一般難于噴霧成粉 。 通過反復試驗 , 他們采用微膠囊技術解決了這一技術難題 。 北京來亨科學儀器的噴霧干燥機也有用戶用微膠囊解決問題喲!看來包衣技術方法呀,神贊?。?!

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